Risotto spumante e pesce

Mettiamo che le vacanze natalizie siano finite e vi ritroviate in frigo con degli avanzi di pesce, in dispensa un poco di riso, una bottiglia di spumante a metà e poca voglia di mangiare cose pesanti da digerire…

Ingredienti (per 2 persone)

• 170 gr di riso
• 4 bicchieri di spumante
• 200 gr di pesce
• 1 cipolla dorata
• zafferano
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe bianco
• prezzemolo

Preparazione

Prepariamo il brodo di pesce. Priviamo il pesce della pelle, della testa e delle lische: mettiamo da parte il pesce pulito e accumuliamo gli scarti (testa, coda, lische) in un tegame che riempiremo d’acqua fino a coprire il tutto. Se abbiamo a disposizione anche scampi o gamberoni, puliamo anche questi privandoli di testa e carapace, che utilizzeremo per il brodo di pesce. Correggere con sale e pepe bianco.

In un tegame, mettiamo a soffriggere mezza cipolla finemente tritata con due cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà ben appassita e imbiondita, abbassare la fiamma e aggiungere il pesce già pulito e deliscato. Far cuocere per due minuti, poi sfumare con due bicchieri di spumante e lasciar evaporare completamente a fuoco dolce.

In una padella capiente, riscaldiamo due cucchiai d’olio. Aggiungiamo la mezza cipolla finemente tritata restante e appena sarà imbiondita aggiungere il riso affinché si tosti. Subito dopo, sfumare con due bicchieri di spumante e lasciare evaporare a fuoco medio. Continuare la cottura del risotto aggiungendo lentamente il brodo di pesce filtrato. A pochi minuti dalla conclusione della cottura, aggiungere lo zafferano e il pesce precedentemente preparato (se si dispone di gamberi tenerne da parte qualcuno per la guarnizione finale del piatto). Infine, aggiungere del prezzemolo tagliato al coltello.

Impiattare e guarnire con del prezzemolo fresco, una spolverata di pepe bianco e, se disponibile, qualche gambero o del caviale.